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肉類安全包裝有責
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肉類安全包裝有責

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在網絡和食品包裝類主流媒體搜索多層共擠包裝文章,在國內多種食品大型展會上聽新型包裝講座,總能見到河北省雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經理郭海軍的名字或身影。
    郭海軍是中國肉類協會2009年命名的“中國肉類產業十大科技創新人物”,那年他42歲,英姿勃發。幾折此次采訪郭海軍,正值他剛剛從昆明回到工廠,雖風塵仆仆,但仍舊是那么富有朝氣。他告訴記者,5月15日在昆明,中國塑料加工工業協會公布了全國塑料

在網絡和食品包裝類主流媒體搜索多層共擠包裝文章,在國內多種食品大型展會上聽新型包裝講座,總能見到河北省雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經理郭海軍的名字或身影。

    郭海軍是中國肉類協會2009年命名的“中國肉類產業十大科技創新人物”,那年他42歲,英姿勃發。幾折此次采訪郭海軍,正值他剛剛從昆明回到工廠,雖風塵仆仆,但仍舊是那么富有朝氣。他告訴記者,515日在昆明,中國塑料加工工業協會公布了全國塑料行業企業信用等級評級結果,雄縣旭日紙塑包裝有限公司榮獲最高等級的AAA級信用企業稱號。3A級信用證明的是企業誠信力,也是行業對企業信用的最高評價。

    “食品包裝企業的誠信要體現在對用戶負責,確保食品安全。”郭海軍說,雙匯下屬企業瘦肉精事件震撼了整個肉類行業,本來肉類行業就是高危行業,加之不斷出現的肉類食品安全問題,使廣大消費者食肉心驚肉跳,消費信心持續下降,將對行業發展造成重大挫折。然而,肉食安全問題不僅僅局限于瘦肉精、注水肉,肉食行業食品安全是一個產業鏈條,包括飼料、養殖、屠宰、加工、包裝、冷鏈物流以及包裝機械裝備、食品添加劑等相關領域產業所構成的產業群,環環相連。肉食包裝也存在相當多食品安全問題與隱患,近些年國內市場抽檢肉食產品合格率一般為80%左右,不合格率為各大類食品市場抽檢的較高水平,其中包裝未能起到保質、包裝污染食品是主要問題。造成問題的主要原因,一是科學普及知識不足,不少人對優劣包裝認識不清,尤其是不了解包裝材料生產用料和工藝;二是利欲熏心及僥幸心理,使用優劣及含有有害物質的包裝材料。預計,隨著國家全力強化肉食安全,肉類包裝安全監管也將被提到新高度。

    肉制品對軟包裝有哪些基本要求,如何從包裝上保證肉食安全?郭海軍多年前就總結出肉制品對包裝質量六種要求:1.阻氧性。肉制品在加工過程中,由于氧的作用,把血色素變成了高鐵血紅素,引起產品褪色,促進了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖,所以阻止產品與氧的接觸,對于保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。2.阻濕性。若產品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內側透過來,則產品的風味、內在質量也會發生變化。3.耐沖擊抗穿刺性。由于肉制品在物流過程中發生碰撞擠壓及其本身有一定的硬度,要求包裝材料要具有較強的耐沖擊性。4.耐寒性。尤其是對冷凍類肉制品,要求包裝材料即使在-45℃低溫情況下,仍能保持其強度和耐沖擊性。5.耐熱性。即軟化點高,一些肉制品需要高溫蒸煮及多次滅菌,要求包裝材料加熱后不變形、不膨脹。6.耐油性。既要防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側滲透,又要避免在密封口處薄膜溶解滲透,以保證產品質量。

    他認為從包裝上保證肉食安全,要大力推廣使用安全、多功能、環保、低碳的多層共擠高阻隔塑料包裝,替代有毒有害、功能低下的肉類包裝,這是保障肉類食品包裝安全與質量的重要內容和行業發展方向。一些大型骨干企業已大量使用肉類新型包裝,具有示范作用。旭日公司是在國內率先生產國際先進的多層共擠高阻隔包裝材料的包裝企業,對于先進包裝的話題,郭海軍是如數家珍。

    他介紹,擠出復合是一種綠色環保的復合軟包裝材料生產方法,它是采用3臺以上的擠出機,將不同功能的樹脂原料如PAPEPPPETEVOH等,分別熔融擠出,通過各自的流通在一個模頭匯合,再經過吹脹成型,冷卻復合在一起。共擠高阻隔包裝,具有無污染、高阻隔、功能強、成本低、容比小、強度高、結構靈活等特點,它使食品包裝和包裝材料生產過程實現了無污染。與干式復合材料包裝材料相比,共擠高阻隔包裝材料不使用膠粘劑,因而杜絕了酯、苯等類有害物質對食品的污染。如用于肉制品的七層共擠高阻隔包裝,耐120℃高溫、-45℃低溫,真空度可達100%,包裝拉伸和撕裂強度高,不易破損,耐儲運、易保管,可以有效避免食品氧化變質,一抑制微生物繁殖,延長食品保質期。多層共擠高阻隔塑料包裝已在肉類生產中應用在冷凍分割肉的包裝、西式低溫肉制品的包裝、中式傳統肉制品等的包裝、高溫制品(火腿腸)的包裝等領域,效果很好。

    郭海軍說,目前肉類企業使用的包裝材料問題較多的是復合包裝材料。復合包裝材料多是使用膠黏劑將兩層塑料復合在一起的,復合類包裝的多數膠黏劑含苯等有害物質,容易游離滲入到肉制品中污染食品,已成為較為普遍的問題。加之其阻隔性差,不耐高低溫,破損率高,經常造成肉類食品變質,導致退貨,發生食品安全問題。

    前不久,《中國食品報》刊發了郭海軍的觀點文章《2分錢給肉制品保障了什么》,談到此,郭海軍說他所以積極宣傳多層共擠高阻隔包裝材料的性價比,是想通過算賬方法,用成本與效益的數據,使人們認識到高阻隔包裝性能優異,但價格不貴。他舉例,像規格為寬18cm、長24cm、厚80μm的復合袋,銷售價為0.2/個,而同規格的七層共擠高阻隔包裝袋價為0.22/個,僅僅高0.02元錢。但這0.02元錢,能保食品安全、性能達標、產品質量、破損率低,而且高阻隔的抽真空度可達100%,復合材料一般在90%。性價比誰高誰低還用再說嗎?

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